Il Menù - Novembre 2005

Antipasti

Culatello di Zibello con spuma di grana in salsa di pere
Culatello-ham from Zibello with parmesan in pears sauce
Feinster Culatello - Schinken aus Zibello mit Parmesanschaum und Birnensosse

Flan al radicchio su vellutata di broccoletti e scaglie di pecorino
Red chicory flan with broccoli-cream and ewe’s milk cheese
Radicchioflan auf Brokkolicreme und Schafskäse

Ravioli di angus affumicato in farcia di carpaccio al tartufo
Smoked Angus stuffed ravioli with carpaccio and truffel
Ravioli gefüllt mit ger. Angus auf Trüffelcarpaccio

Ventaglio d’anatra in sfoglie al mais con marinata di cipolle rosse di Tropea
Duck in maize-puff with red onions marinade
Ente in Maisblätterteig mit roter Zwiebelmarinade

Timballino di ali di razza su crema di zucca con tartufo e porcino
Ray wings pie on pumpkin cream with truffel and porcino
Rochenflügelpastete auf Kürbiscreme mit Trüffel und Steinpilz

Spiedino di gamberi su giardinetto di verdure in citronette
Spit of shrimps with mixed vegetables
Gamberispiess im Gemüsebeet

Filetto di cernia con carciofi gratinati e bernese alle erbette fini
Stone-bass fillet with gratinated artichokes and bearnaise sauce with herbs
Wrackbarschfilet mit gratinierten Artischocken und Bernaise-Sosse mit Kräutern

Le Paste

Bigoli al torchio con olivelle del Garda
Spaghetti with olive of Garda lake
Hausgemachte Spaghetti mit gardesanischen Oliven

Ravioli in farcia di faraona e castagne con porcini spadellati
Guinea-fowl and chestnut filled ravioli with porcini
Ravioli mit Perlhuhn - Kastanienfüllung und Steinpilzen

Riso morbido con carciofi e taleggio (min. 2 persone)
Rice with artichokes and Taleggio cheese (min. 2 persons)
Reis mit Artischocken und Taleggiokäse (min. 2 Personen)

Mezze lune di patate in farcia di zucca con broccoletti pugliesi
Pumpkin stuffed potatoes gnocchi with broccoli
Mit Kürbis gefüllte Kartoffelnudeln und Brokkoli

Maccheroncini con ragù di finferli e lenticchie
Maccheroncini with mushroom and lentils
Maccheroncini mit Pifferlingen und Linsen

Ravioli di patata in salsa d’astice
Potato-ravioli with lobster sauce
Kartoffelravioli in Hummersosse

Fettuccine con seppioline e tartufo
Fettuccine with small cuttle-fishs and truffel
Fettuccine mit kleinen Tintenfischen und Trüffel

Secondi

Carrè d’agnello in crosta di senape e pistacchi
Lamb ribs in mustard and pistachio crust
Lammkarree in Senf-Pistazienkrusteì

Supreme di faraona in sfoglia di verza con finferli
Guinea-flow in cabbage puff and mushrooms
Perlhuhnsupreme in Wirsingblàtterteig und Pfifferlingen

Costata di fassone piemontese "12 mesi" all’ettogrammo
Grilled rumsteak fassone piemontese "12 month " one ettogramm
Rumpsteak - Fassone "12 Monate" per 100 Gr.

Fiorentina di fassone piemontese "12 mesi" all’ettogrammo
Grilled T-bone steak of fassone piemontese "12 month" one ettogramm
Gegrilltes T-bone steak - Fassone "12 Monate" per 100 Gr.

Filetto di manzo su letto di spinaci con fonduta "Valdostana" e tartufo
Fillet of beef with spinach, cheese and truffel
Rinderfilet auf Spinat mit geschmolzenem Käse und Trüffel

Filetto di branzino in sfolgia croccante di patate
Fillet of sea bass wrapped in potatoes
Seebarschfilet in krokanter Blätterteig-Kartoffelkruste

Rombo gratinato all’extra vergine profumato all’arancio
Gratinated turbot
Gratinierter Steinbutt

Selezione di formaggi italiani con mostarde
Italian cheese selection with sweet fruit pickles
Käseauswahl mit "Mostarden"

Contorni

Insalata mista
Mixed salad
Gemischter Salat

Patate al forno
Baked potatoes
Gebackene Kartoffeln

Verdure cotte
Stewed vegetables
Gekochtes Gemüse

Verdure alla griglia
Grilled vegetables
Gegrilltes Gemüse

I Dolci

La Creme brulé flambé

La piccola millefoglie ai frutti di bosco
Milfoil with custard and wild berries
Blätterteigtorte mit Waldfüchten

La mousse al cioccolato fondente con salsa di cachi
Chocolate mousse with persimmon sauce
Schokoladenmousse mit Kakisosse

La sfogliatella di meringa con crema di marroni
Meringue with chestnut cream
Baiser mit Kastaniencreme

I Fruttini ripieni di gelato
Small fruit stuffed with ice creme
Mit Eiscreme gefüllte Früchte

Il tortino di radicchio e nocciole su crema di zucca
Nuts and red chikory cake with pumpkin cream
Radicchio-Haselnusstörtchen mit Kürbiscreme

Sinfonia